Certains d’entre vous considèrent que les cavistes pratiquent une marge exagérée sur leurs vins. Mais à quoi cette marge sert-elle ? Elle permet de couvrir des coûts réels de fonctionnement et elle rémunère une valeur ajoutée dont vous bénéficiez pleinement. Tout d’abord, il convient de relativiser le taux de marge pratiqué. Avec un coefficient multiplicateur moyen de 2, les cavistes sont loin derrière les autres commerçants. Par exemple, dans le textile, un coefficient de 3 est la règle, avec des prix unitaires bien plus élevés. A titre indicatif, pour permettre de dégager un salaire, une cave doit réaliser 150.000 euros de chiffre d'affaires au minimum. Avec leur marge, les cavistes doivent couvrir les coûts de fonctionnement suivants : L’immobilisation du stock Le loyer Les salaires et les charges sociales La TVA La publicité Les dépenses diverses Aux yeux du consommateur, après la proximité, la principale valeur ajoutée du caviste c’est sa sélection. Il choisit d’aller chez un caviste car il sait y trouver de bons vins. Or, sélectionner des vins est un travail prenant et requiert un savoir-faire. Combien d’échantillons de votre appellation un caviste aura-t-il goûté pour ne retenir que quelques vins, dont le votre ? Combien d’exploitations aura-t-il visité ? Combien de compte-rendu de dégustation aura-t-il lu ? Ce temps passé ne doit-il pas être rémunéré ? Et hormis dans la marge, où cette rémunération peut-elle être trouvée ? En permettant au caviste de réaliser une marge décente, vous lui donnez les moyens de bien faire son travail, de s’assurer la fidélité de ses clients, dont vous profiterez par ricochet.